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giovedì 31 ottobre 2013

Cornetti fatti in casa

ecco la ricetta dei cornetti fatti in casa..che potete anche congelare appena data la forma...oppure mangiare dopo averli fatti lievitare


Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
75 gr di zucchero
75 gr di burro
5 gr di sale
2 uova piccole
buccia di limone e arancia oppure vaniglia.
115 gr di acqua
18 gr di lievito di birra fresco
225 gr di burro morbido per la sfogliatura

Partite preparando la sera prima il lievito che scioglierete in acqua tiepida. Setacciate le due farine. Ponete in impastatrice o planetaria i 2/3 della farina,aggiungete l'acqua con il lievito e iniziare a impastare.Unite prima un uovo fino a completo assorbimento,poi l'altro. Unite quasi tutta la farina (tenete da parte solo due cucchiai) e lo zucchero. Impastate nella planetaria per circa 10 minuti cercando di fare un impasto sodo ed elastico. Unite il sale e il burro morbido a pezzi. Per ultimo le bucce di arancia e limone o vaniglia (grattugiate)  e la farina rimasta. Impastate per altri 15 minuti



Ponete l'impasto in una terrina coperta con pellicola e mettete in frigo per 8 ore. Consiglio...io ho messo l'impasto in frigo alle 19 di sera e l'ho tirato fuori alle 14 del giorno dopo...Dopo questo lungo passaggio,prendete il panetto di burro (quello da 225 gr) e mettetelo 5 minuti in congelatore o fra 2 panni da cucina bagnati e ben strizzati messi in frigo per mezz'ora avvolgendo il panetto all'interno. Anche se io ho preferito il congelatore.

Prendete il primo impasto e stendetelo come un quadrato...ponete al centro il panetto di burro reso simile al panetto del primo impasto...entrambi di una forma più regolare possibile.
 Prendete i 4 lembi del primo impasto e chiudeteli come un fazzoletto sopra il panetto di burro



notate le foto.

Le girate
Spolverizzate il piano di lavoro con la farina,allungate il panetto creato in verticale...allungandolo con il matterello,in una striscia di 8 mm di spessore. Prendete il lembo inferiore e posizionatelo al centro,fate una leggera pressione con il matterello e poi prendete il lembo superiore e portatelo al centro anch'esso. Girate di  poco e avvolgete il panetto in pellicola,mettendolo in frigo per 30 minuti. La prima girata è fatta...ne seguiranno altre 3. Sempre come la prima

Dopo questi passaggi,prendete il panetto e stendetelo a uno spessore di 8 mm. Ricavatene tanti triangoli con base di 10 cm. Tagliate la base di questi triangoli giusto al centro  e cominciate ad arrotolarli o se preferite,prima farcirli.


allungate tutti e 3 gli angoli con il matterello e arrotolate per dare la forma classica del cornetto. Se volete mangiarli subito...fateli lievitare 3 ore...se preferite spennellarli prima della cottura con rosso d'uovo e zucchero ,oppure senza. Se preferite congelarli..non devono lievitare le 3 ore,poneteli prima su un vassoio e appena congelati,staccateli e metteteli nei sacchetti.










mercoledì 30 ottobre 2013

Muffin di Halloween




Ingredienti per 12 Muffin
240 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
100 gr di zucchero
50 gr di scagliette di cioccolato
2 uova
250 ml di latte
i bustina di vanillina
120 gr di burro 
12 pirottini

Setacciate la farina con il lievito Unite lo zucchero e le scagliette di cioccolato.
Sbattete le uova con il latte e unite la vanillina.  Incorporate tutto nella farina e unite il burro fatto già sciogliere,a filo poco alla volta sempre amalgamando con un mestolo di legno. Mettete nei pirottini e infornate a 180° per  20-25 minuti

per la copertura

250 gr di burro morbido
zucchero a velo q.b. e latte se occorre (nel mio caso si)

Ammorbidite il burro con il mestolo di legno,unite zucchero a velo poco per volta fino a formare una bella crema morbida. Unite il latte poco per volta per ammorbidire ancora di più. Decorate a piacere con colorante,e tutto quello che occorre per Halloween











lunedì 28 ottobre 2013

Grazie Inifinite

a Iole per aver realizzato questo bellissimo template per  il mio blog!!
iolecal.blogspot.it

orologino,banner e orologio
GRAZIEEEEEEE
ha colto in pieno lo stile che preferisco e che mi piace...semplice ed elegante...nei colori che più mi piacciono!!!

domenica 27 ottobre 2013

passato di zucca in tegamino

riecco una vecchia ricetta del passato di zucca..questa volta anche mia figlia l'ha mangiato..in tegamino.

Ingredienti
 una bella fetta spessa di zucca rossa
 1 patata media
 2 cucchiai di panna da cucina
 sale
olio
 cipolla
acqua q.b.

 In una padella versate un filo d'olio e la cipolla tritata fine. Fate rosolare e unite la zucca,la patata (tutto tagliato a dadini piccoli)sale e acqua fino a coprire. Mescolate di tante in tanto e non fate asciugare del tutto. Sia la zucca che la patata devono ammorbidirsi. Quando saranno cotte unite la panna da cucina e con il mixer frullate tutto.Servite in tegamini e se desiderate passate in forno cospargendo sopra di pane grattugiato per fare gratinare

lunedì 21 ottobre 2013

tartellette spinaci e ricotta

un aperitivo facile e veloce...



Ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cubetti di spinaci
1 uovo
200 gr di ricotta di bufala
1 presa di sale

Saltate in padella gli spinaci con un filo d'olio e il sale. Strizzateli bene e teneteli da parte a raffreddare.
In una ciotola amalgamate bene la ricotta setacciata con un uovo e una presa di sale. Aggiungete gli spinaci frullati con il mixer e mescolate bene.
Stendete il rettangolo di pasta sfoglia e con un bicchiere formate tanti cerchi. Infarinate e imburrate uno stampo per cupcake. Adagiate dentro i cerchi di sfoglia e bucherellate il fondo con la forchetta.
Mettete un cucchiaio e mezzo di ripieno per ogni tartelletta e infornate a 180° fino a doratura completa. Possono passare dai 20 ai 25 minuti (in base al proprio forno)



sabato 12 ottobre 2013

Panini Napoletani

Ingredienti
400 farina 00
100 ml di acqua
100 latte
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di strutto
1 cucchiaino di sale
grana,pancetta,prosciutto crudo a piacere


Fate sciogliere il lievito nel latte e l'acqua appena tiepide. In un ampia ciotola disporre la farina con buco al centro,versate man mano latte lievito e acqua. Quando inizia a formarsi un panetto,passatelo sulla spianatoia infarinata e tirate bene la pasta formando un panetto liscio. Fate riposare un'ora al coperto. Riprendete il panetto con le mani,stendetelo in un rettangolo spesso 2-3 mm e cospargete di salumi a pezzetti piccoli e parmigiano grattugiato. Arrotolate e tagliate a uno spessore di 3 dita. Adagiate questi piccoli panini su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare 2 ore ancora. Appena pronti per essere infornati spennellate con olio e cospargete di parmigiano. Infornate a 180° per 20-25 minuti o secondo il vostro forno.

(panetto prima della farcitura)

(panini pronti,prima della lievitazione)

                                                    ( panini dopo la lievitazione)


sapori cilentanidiPatriziaTemplate byIole